Voordat een training begint, genieten we van een kopje koffie met iets lekkers. Op locatie, bij een collega-ondernemer, waar diverse voordegen in de praktijk worden toegepast. De theorie behandelen we gaandeweg de dag. Het praktijkdeel in de bakkerij, waarbij we samen twee broodproducten maken met voordegen, neemt de meeste tijd in beslag.
Bij procesbegeleiding draait het om de vragen die binnen jouw organisatie leven. Vragen over procesverbetering in de huidige situatie, of over nieuw te ontwikkelen producten. Al dan niet in combinatie met bestaande of nieuwe apparatuur. We kijken mee naar je bakkerij procesverbetering en helpen je een constante kwaliteit te borgen op grotere schaal. Vakkennis en techniek versterken elkaar. Daarom werkt VoorDeeg ook aan concepten die beide combineren. Een voorbeeld hiervan is “Voortissimo” in samenwerking met Beko-techniek. Zo vertalen we voordeeg-technologie naar een proces dat past bij jouw machines en productie.
Onze bakkerij training draait niet alleen om theorie. Alles wat je leert, pas je direct toe in de praktijk van de bakkerij. Je werkt met thermische voordegen zoals een kookstuk en aromastuk, en met gefermenteerde voordegen zoals desem en desgewenst met poolish en biga. Zo ervaar je zelf hoe tijd, techniek en fermentatie zorgen voor meer smaak, aroma en malsheid. We werken bewust in kleine groepen, zodat je volledige aandacht krijgt en al je vragen aan bod komen. Of je nu een ambachtelijke, middelgrote of industriële bakkerij runt, de voordeeg bakkerij cursus sluit aan op jouw producten, jouw proces en jouw ambitie om je als broodspecialist te onderscheiden.
Een goede training stopt niet bij één geslaagd brood. Het doel is procesbeheersing, dat je na afloop zelf weet aan welke knoppen je moet draaien om continu een constante broodkwaliteit te produceren. Zo maak je je onafhankelijk van pre-mixen en standaardproducten. Werken met basisgrondstoffen en voordeeg is een vak apart. Een ambacht dat vraagt om tijd, techniek en inzicht. Wij helpen je die kennis (weer) helemaal onder de knie te krijgen, zodat je zelfstandig verder kunt bouwen aan brood met een eigen signatuur. Je leert desem brood maken, thermische en gefermenteerde voordegen combineren en je recepten afstemmen, zodat je zelfstandig verder kunt bouwen aan brood met een eigen signatuur.
Ben je nieuwsgierig geworden en benieuwd wat we voor je kunnen betekenen op het gebied van voordeeg, training of advies? Klik op onderstaande button en vul het contactformulier in.
Een bakkerij training van VoorDeeg vindt plaats op locatie of bij een collega-ondernemer en begint met koffie en iets lekkers. De theorie behandelen we gaandeweg de dag, maar het grootste deel is praktijk. Samen maak je twee broodproducten met voordegen. We werken in kleine groepen, zodat je volledige aandacht krijgt.
Tijdens de voordeeg training leer je werken met thermische voordegen zoals een kookstuk en aromastuk, en met gefermenteerde voordegen zoals desem, poolish en biga. Je leert ze combineren, je recepten afstemmen en vooral: zelf de processen beheersen. Zo produceer je na afloop zelfstandig een constante broodkwaliteit.
Aan een training bij VoorDeeg houd je blijvende procesbeheersing over. Je weet zelf aan welke knoppen je moet draaien om continu constante kwaliteit te produceren. Je verdiept je vakkennis, leert werken met basisgrondstoffen en voordegen, en kunt zelfstandig brood met een eigen signatuur blijven ontwikkelen.
Procesbegeleiding voor een bakkerij betekent dat we meedenken over vragen die binnen jouw organisatie leven, zoals procesverbetering of het ontwikkelen van nieuwe producten. Dit kan in combinatie met bestaande of nieuwe apparatuur. Het doel is een stabiel proces waarmee je op grotere schaal een constante broodkwaliteit borgt.
De trainingen zijn geschikt voor ambachtelijke, middelgrote en industriële bakkerijen. Elke training is maatwerk en sluit aan op jouw producten en proces. Of je je nu als broodspecialist wilt onderscheiden, je grondstofkosten wilt verlagen of een constante kwaliteit wilt borgen, de training past zich aan jouw schaal en ambitie aan.
Ja, bij VoorDeeg leer je desem maken als onderdeel van de training over gefermenteerde voordegen. Je leert niet alleen desem, maar ook poolish, biga en thermische voordegen kennen en toepassen. Zo begrijp je hoe fermentatie werkt en hoe je er meer smaak, aroma en malsheid mee ontwikkelt in je brood.
